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Wie schmeckt ranziges Olivenöl?

Erklärung

Haben Sie schon einmal an überlagerten Ölsaaten wie Pinienkernen, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen gerochen? Ähnlich markant ist auch der Geruch eines ranzigen Olivenöls. Und genau der bestimmt dann auch den Geschmack. Das Öl verliert seinen frischen, grünen Duft. Schärfe, Bitterkeit und fruchtige Aromen gehen verloren und machen herben, muffigen Noten Platz.

 

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Warum schmeckt Olivenöl bitter?