Erklärung
Oliven werden im milden Klima
Griechenlands zwischen September und März geerntet – je nach Klima, Wetter,
Lage und Olivensorte. Wichtig
ist ein trockenes Wetter und wenig Luftfeuchtigkeit am Erntetag, um die Oliven
in optimaler Qualität einfahren zu können.
Der genaue Zeitpunkt richtet sich unter anderem nach der Verwendung der
Oliven. Tafeloliven werden eher reif geerntet. Bei Öloliven bringen die unreifen
grünen Früchte der sogenannten „Early harvest“ besonders viele gesunde
Polyphenole und ein herbes, intensiveres Aroma mit.
